绵阳市农业科学研究院

双低菜籽油营养均衡，有益于人类健康！

食用油在日常烹饪中必不可少，超市中各种油满满地摆满架子，所含的脂肪酸、蛋白质等物质也各有差异。近年来民众认为油越贵越好。油是越贵越好吗？答案是否定的。其实，各种脂肪酸含量合理的油才健康的油。通过研究，双低菜籽油脂肪酸含量合理，是有益于人类健康的大宗食用油。

双低菜籽油是一种功能性油脂，是以双低油菜籽榨制所得，营养价值较高，易于人类消化吸收，特别是四川生产的浓香型菜籽油，富含多种维生素、油菜甾醇等，有益人体健康。

脂肪酸分为饱和脂肪酸（如硬脂酸、棕榈酸等）、不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸（油酸）、多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又叫人体必需脂肪酸,包括亚油酸（ω-6）、亚麻酸（ω-3）等。双低菜籽油脂肪酸中饱和脂肪酸含量7%左右，而单不饱和脂肪酸“油酸”含量63%左右，多不饱和脂肪酸“亚油酸”20%左右、亚麻酸9%左右。

研究表明，饱和脂肪酸易凝固在血管壁上，导致高血压和动脉粥样硬化。饱和脂肪从肉食中已经足量摄取，食用油应该补充不饱和脂肪酸为主。单不饱和脂肪酸(油酸)有益于癌症、自身免疫和炎症类疾病的治疗，促进伤口愈合。多不饱和脂肪酸容易被人体吸收，能降低胆固醇。亚油酸是重要的多不饱和脂肪酸，双低菜籽油含20%左右，其具有降血脂、血压、软化心脑血管等作用。亚麻酸是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，只能从食物中摄取，双低菜籽油含有亚麻酸9%左右，它是EPA和 DHA(俗称脑黄金) 的前体物质。亚麻酸能预防老年痴呆、心脑血管病，促进胎婴儿机能和形体发育，延缓衰老等。

中国营养学会2000年编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》建议2岁以下和60岁以上人群，亚油酸和亚麻酸二者的比例4：1，其他年龄健康成人摄入量比例为(4-6)：1。双低油菜籽油中亚油酸和亚麻酸的比例约4:1，对人体有良好的保健作用。

维生素E可以增强细胞的抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质，提高不饱和脂肪酸和维生素A等的利用，从而促进生殖功能。植物甾醇是植物中的一种活性成分，具有降低胆固醇、降低心脏病发生率等生理功能。双低菜籽油中的维生素E含量达60.89mg/100g、植物甾醇含量达570.16 mg/100g，均比橄榄油含量高，十分有利于人体健康。

综上所述，“双低”菜籽油饱和脂肪酸含量低，油酸、亚油酸含量适宜，亚麻酸含量较高，同时维生素E和植物甾醇含量丰富，营养和保健价值高，具有十大保健功能：降低总胆固醇；抗血小板聚集；预防缺血性中风，降低脑梗死风险；抗脂质过氧化；降低空腹血糖值；防治神经紊乱；促进婴幼儿大脑发育，预防老年认知和脑功能障碍；降低纤维蛋白原；有助于减肥；降低致癌风险。鉴于双低菜籽油的良好食用性、营养性和保健性，及我省浓香型菜籽油特色性，应加以大力宣传、推广。

（绵阳市农业科学研究院  油菜研究所  供稿）